صنعت رستورانداری همچنان در حال تکامل است و تحت تأثیر سه ضلع یک مثلث شکل می‌گیرد؛ یعنی «تقاضای مشتریان»، «رقابت شدید» و «تغییر در عادات مصرف‌کننده». با شروع سال 2025، این سه ضلع همچنان وجود دارند و چالش‌های جدیدی را پیش پای رستوران‌داران گذاشته‌اند. افزایش هزینه‌ها، کمبود پرسنل و گران شدن سرسام‌آور مواد اولیه، از جمله این چالش به شمار می‌روند. در ادامه این مطلب به سراغ همه این موارد رفته‌ایم تا در سال جدید، «چالش‌ها» را به «فرصت‌ها» تبدیل کنید!
رستورانداری در 2025؛ چه چیزی تغییر کرده است؟
مشتریان دیگر فقط برای غذا خوردن به رستوران نمی‌آیند؛ آن‌ها تغییر کرده‌اند و به دنبال یک تجربه خاص، سریع و بدونِ دردسر هستند. خیلی‌ها به قابلیت رزرو آنلاین اهمیت می‌دهند و تا حد امکان، از حضور فیزیکی خودداری می‌کنند. بعضی دیگر هم حواسشان به صفحه اینستاگرامی رستوران است و همیشه در جست‌وجوی آیتم‌های غذایی جدید هستند. حالا به ابزاری بیشتر از «طعم غذا» نیاز دارید! در حال حاضر 7 چالش بزرگ در سال 2025 پیش پای رستوران‌دارها قرار دارند که ممکن است آن‌ها را به ورشکستگی کشاند.
چالش اول؛ افزایش انتظارات مشتریان از تجربه رستوران
مشتریان به «سرعت سفارش‌دهی»، «منوی شخصی‌سازی‌شده» و حتی «سرگرمی در رستوران» بیشتر اهمیت می‌دهند؛ بنابراین، نمی‌توان فقط به کیفیت غذا و تنوع آیتم‌های رستوران بسنده کرد و نیاز مشتریان را نادیده گرفت.
رستوران‌هایی که با فناوری‌های مدرن همگام شوند، در این رقابت برنده می‌شود. از جمله ابزارهای دیجیتالی که در کنترل این چالش به دردتان می‌خورند، عبارت‌اند از:
- منوهای دیجیتال
- سیستم سفارش‌گیری آنلاین
- سیستم‌های وفاداری هوشمند + باشگاه مشتریان
- پیشنهادهای شخصی‌سازی‌شده ویژه مشتریان ثابت (VIP)
با وجود این نکات، اگر هنوز در حال استفاده از روش‌های سنتی هستید، وقت آن رسیده که تغییر کنید!
چالش دوم؛ مدیریت هزینه‌ها و کمبود نیروی کار
یکی دیگر از بزرگ‌ترین مشکلات رستوران‌داران در سال 2025، مدیریت هزینه‌ها و کمبود نیروی انسانی است. افزایش هزینه‌های مواد اولیه، حقوق پرسنل و اجاره مغازه باعث شده‌اند که رستوران‌های کوچک و نوپا با مشکلات جدی مواجه شوند.
یکی از راهکارهای هوشمند برای مقابله با افزایش هزینه‌ها، استفاده از «فناوری» برای مدیریت نیروی انسانی است. بسیاری از رستوران‌ها در حال جایگزین کردن سیستم‌های دیجیتال به‌جای روش‌های سنتی هستند. مثلاً با کمک منو دیجیتال به مشتریان اجازه می‌دهند که قبل از ورود به رستوران، غذاهای منو را ببینند و سفارش دهند. این راهکار هم هزینه‌های اجرایی را کاهش می‌دهد و هم روی تجربه مشتری تأثیر زیادی می‌گذارد.
چالش سوم؛ آیا دیجیتالی شدن یک تهدید برای رستوران‌هاست؟
دیجیتالی شدن، مثل چاقوی آشپزخانه است؛ اگر بلد باشید چطور از آن استفاده کنید، غذاهای خوشمزه‌تری درست می‌کنید. در عوض اگر مهارت نداشته باشید، ممکن است دستتان را ببُرید! بعضی از رستوران‌ها با آغوش باز از منوهای دیجیتال، سیستم سفارش‌گیری آنلاین و هوش مصنوعی استقبال کرده‌اند. در نتیجه، در عرض چند ماه رُشد کرده‌اند و سودشان چند برابر شده است.
در مقابل، بعضی دیگر همچنان به روش‌های سنتی وفادارند و چیزی جز کاهش فروش و نارضایتی مشتریان دستگیرشان نشده. برندهایی مثل مَک‌دونالد (McDonald’s) با کیوسک‌های سلف‌سرویس و سفارش‌گیری از طریق منوی آنلاین ثابت کرده‌اند که فناوری تهدید نیست. بلکه اتفاقاً برعکس چیزی که به نظر می‌رسد، یک فرصت طلایی است!
چالش چهارم؛ موضوعات محیط زیستی و مسئولیت اجتماعی
مشتری‌های امروزی خیلی دوست دارند بدانند که غذایشان از کجا آمده و چه تاثیری روی محیط‌زیست دارد! به‌خاطر همین است که تقاضا برای بسته‌بندی‌های قابل بازیافت و استفاده از مواد اولیه ارگانیک روزبه‌روز بیشتر می‌شود. اگر یک رستوران به این موارد توجهی نکند، احتمالاً با دو چالش همزمان روبه‌رو می‌شود؛ یکی، کاهش مشتریان و دیگری، قوانین سخت‌گیرانه‌تر.
موارد زیر، از جمله راهکارهای مفید برای حفظ محیط‌زیست در صنعت رستوران‌داری‌اند:
- مدیریت و کاهش ضایعات غذایی: بهینه‌سازی منو و مدیریت دقیق موجودی
- بسته‌بندی‌های دوستدار محیط‌زیست: استفاده از ظروف گیاهی و قابل‌بازیافت
- تلاش برای کاهش مصرف انرژی: یا استفاده از تجهیزات کم‌مصرف و بهینه‌سازی روشنایی
- آموزش کارکنان و اطلاع‌رسانی به مشتریان: با ارائه تخفیف برای سفارش‌های بدون بسته‌بندی اضافی
- همکاری با دوستداران محیط‌زیست و استفاده از مواد طبیعی: با استفاده از مواد اولیه ارگانیک و محلی
چالش ششم؛ تغییرات در رفتار مشتریان و نقش شبکه‌های اجتماعی
یکی از نکات جالبی که باید بدانید این است که مشتری‌ها دیگر مثل گذشته تصمیم نمی‌گیرند! یعنی قبل از انتخاب یک رستوران، ساعت‌ها در اینستاگرام، گوگل و تیک‌تاک می‌گردند. همچنین، نظرات دیگران را می‌خوانند و حتی درباره کیفیت غذاها و فضای داخلی رستوران‌ها «استوری» می‌گذارند. این یعنی رستورانی که در شبکه‌های اجتماعی فعال نباشد، انگار اصلاً وجود ندارد!
برای درک بهتر تأثیر شبکه‌های اجتماعی بر صنعت رستورانداری، به جدول زیر نگاهی بیندازید:
| موضوع داغ از نظر مشتری! | چرا برایش مهم است؟ | نمونه رستوران موفق |
| بررسی آنلاین و نظرات مشتریان | 90٪ مشتریان قبل از مراجعه به رستوران نظرات را بررسی می‌کنند. | رستوران دیسفروتار (Disfrutar) در بارسلونا |
| بازاریابی اینستاگرامی | پست‌های جذاب و استوری‌های تعاملی مشتریان را جذب می‌کنند. | شرکت صنایع غذایی ناندوز (Nando’s) در آفریقای جنوبی |
| اینفلوئنسر مارکتینگ | توصیه‌های بلاگرهای غذا می‌تواند فروش را چند برابر کند. | همکاری رستوران بین‌المللی KFC با تیک‌تاکِرها |
| چالش‌های وایرال تیک‌تاک | غذاهایی که در تیک‌تاک ترند می‌شوند، فروش فوق‌العاده‌ای دارند. | شرکت بین‌المللی پیتزا دومینوز (Domino’s) |
چالش هفتم؛ تغییر سبک تغذیه و افزایش تقاضا برای غذاهای سالم
در سال‌های نه‌چندان دور، منوی رستوران‌ها پُر بود از فست‌فودهای سنگین و نوشیدنی‌های گازدار؛ اما حالا مشتری‌ها به پیتزای پپرونی با نوشابه خانواده راضی نمی‌شوند! مصرف «غذای سالم» به یکی از اولویت‌های اصلی مصرف‌کنندگان تبدیل شده و خیلی‌ها به سلامتشان اهمیت می‌دهند.
بسیاری از مشتری‌ها به دنبال غذاهای سالم‌تر، ارگانیک و رژیمی هستند. به‌عنوان مثال، سینی‌های وگان، غذاهای بدون گلوتن و کم‌کالری از جمله غذاهای ارگانیک و محبوب به شمار می‌روند. حالا رستوران‌ها باید تنوع بیشتری به منوی خود بدهند تا پاسخگوی همه این نیازهای غذایی خاص باشند.
فقط آن‌هایی که تغییر را می‌پذیرند، در رستورانداری موفق می‌شوند!
صنعت رستورانداری با سرعتی سرسام‌آور در حال تغییر است و روش‌های سنتی دیگر به درد نمی‌خورند. انتظارات مشتریان روزبه‌روز بیشتر می‌شوند، هزینه‌ها بالا رفته‌اند و فناوری‌هایی که قبلاً «لاکچری» بودند، حالا ابزاری برای رقابتی‌اند. در چنین شرایطی، رستوران‌هایی که با این تغییرات سازگار شوند، همچنان رشد خواهند کرد؛ اما آن‌هایی که در برابر این تغییرات مقاومت کنند، خیلی زود از بازار حذف می‌شوند.
بنابراین سؤال اصلی این است که آیا کسب‌وکار شما آماده ورود به دنیای جدید رستورانداری است؟ آیا قرار است از این موج تغییرات بالا بروید یا در برابر آن مقاومت کنید؟ تصمیم با شماست! اما آینده به افرادی تعلق دارد که «تغییر» را می‌پذیرند و از آن به «فرصت» تبدیل می‌کنند.
